餐厅老板注意啦!| 烟道火灾频发，是时候清洗一下烟道了2016-03-23 北京消防

　　北京消防官方微博发布#警情播报# 2016年3月23日12时58分许，119指挥中心接到报警，海淀区中关村南大街某大厦5层一餐馆楼道冒烟，指挥中心立即调派2个中队10部消防车到场处置。13时15分许，明火被扑灭，无人员伤亡。火灾原因及财产损失正在调查中。

　　3月12日12时许，在哈尔滨市道里区友谊路上的老厨家道台食府发生火灾，20余名食客和服务员被困，后被相继救出，避免了人员伤亡的发生。经消防部门初步调查，起火原因为厨师王某做餐时，不慎将高温热油洒出引发火灾，之后虽自救但未及时拨打报警电话。目前，厨师王某、厨师长马某、饭店经理薛某被处以拘留15日或10日处罚。

　　这类火灾原因也较为类似，都与排油烟道没有及时清理，里面积存大量油渍有关。这给不少餐饮企业敲响了警钟。

　　排烟管道积存油污很快，长期得不到处理，油垢也会越积越厚，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，会造成烟囱和油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

　　烟管道火灾的特点

　　1

　　初起火灾隐蔽，不易被及时发现。

　　一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。

　　2

　　蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。

　　烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。

　　3

　　易引发多点火灾，扑救难度较大。

　　烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

　　“

　　烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来，像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗更要频繁。

　　火灾的来临总是突如其来，所以餐饮经营者在经营的同时，不能忽略消防安全。切不可掉以轻心!!!

　　关于餐饮业厨房排油烟管道引发火灾，北京已出台相关规定，对餐饮业厨房排烟罩、油烟管道、抽油烟机，油烟净化器的定时清洗。

　　北京市人民政府2006年10月26日颁布，2007年4月1日起施行的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，其中第二十五条明确规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第三十五条明确规定：未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款;《北京市餐饮经营单位安全生产规定》

　　厨房防火注意以下方面

　　一

　　加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定;二

　　对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关;三

　　厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次;四

　　厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮;五

　　厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具;六

　　工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。