餐厅和酒店行业的厨房不比家用，抽油烟机整日不停地运转。在烹饪的过程中产生的油烟，使用普通的抽油烟机显然是不够的。油烟机的管道基本上也都是大型的，这样才能保证烹饪过程中的油烟顺畅排出。

　　传统油烟管道图

　　大的油烟管道在使用的过程中，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢。传统的清洗方法基本采用高压射流配合强力化油剂，对烟道进行除油处理后再做保养，使油烟气流运转通畅，并形成保护膜使油渍不易残留在表面。

　　简易运水烟罩系统图

　　现今一种新型的环保除尘系统——运水烟罩已得到了广泛的使用。它不但解决了管理者们在油烟管道清洗上的麻烦，还达到了环保的目的。运水烟罩的好处是对油烟进行了先处理，从而减轻了油烟管道的负担。而且它是一个相对密闭的空间，可以循环利用清洁剂进行清洗。油烟被运送到净化器中进一步转化成干净的气体，再对外排放。

　　专业运水烟罩清洁剂

　　市场上运水烟罩清洁剂的种类繁多，在选用时一定要考虑它的性价比和对机器是否有损伤。