一、烟道清洗方面的规定《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。其它的可以找相关资料了解的!

　　二、烟道清洗标准厨房烟道清洗标准：排烟罩清洗完后95%以上能见不锈钢，无油泥、油渍。 排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。 净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。排烟罩，篦子，风机，净化器，管道，运水风车。