排烟管道积存油污很快，长期得不到处理，油垢也会越积越厚，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，会造成烟囱和油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。这在饭店、食堂后堂失火原因中占很大比例，需引起广泛注意。

　　预防后厨火灾，应注意以下几点：1.排油烟管道在购买、安装时首先要注意质量过关、安装规范，以免为使用、清洗造成麻烦，埋下火灾隐患;

　　2.除了饭店、酒店，居民家中的抽油烟机也应该及时清洗，以防油垢堵塞通道后引起火灾。

　　还要提醒的是：家中、食堂若发生食用油引起的火灾，不能试图用水浇灭。冷水遇到高温的热油会“炸锅”，火和油花四处飞溅，极容易造成严重火灾，或者对人造成伤害。

　　若抽油烟机着火，首先应该关闭机器、切断电源;其次要打开门和窗户，让浓烟得到及时排放;此外还要选择家用干粉灭火器扑救或锅盖、大块湿布等物将着火点覆盖，使火因缺氧而熄灭。注意：遮盖时不要将空隙对准自己。若是油锅起火，还可以把厨房中的生冷食物放进锅里，同时关闭炉灶。