厨房排烟系统内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串，给客户造成不好的印象，久而久之，老客户越来越少，造成不必要的损失，当然不经常清洗烟道造成的危害不仅仅体现在这里，更严重的是，长期堆积在管道里的油渍造成的火灾。

　　2009年7月14日，南昌市某烧烤店厨师在烹饪过程中不慎将油烟管道引燃，管道里堆积的油渍变成大火的助燃物，最后导致整个厨房被烧毁突发大火，消防出动3辆消防车，可餐饮店厨房也未能幸免。抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢;每个季度要彻底进行一次烟道清洗，及时清除油垢及其他脏物，防止堆积过多带来火灾危险。

　　2008年，海淀区双榆树西里的某餐厅因做饭时的明火将烟道内的油污燃着突发火灾，20分钟后火被消防员扑灭，未造成人员伤亡，但是也给该餐厅造成不小的损失。所以餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道清洗应当每60日至少清洗1次，清洗应当做好记录，以免遗忘。

　　通过这些火灾，我们应该提高烟道清洗安全意识，消除火灾隐患。《餐饮经营单位安全生产规定》针对厨房油烟管道清洗也作出相应的规定，餐饮经营单位违反规定的，由商务行政主管部门责令改正，并进行行政处罚，没有按时进行油烟管道清洗的，处5000元以上3万元以下罚款。

　　不经常清洗烟道，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢，简单的烟道清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。 80%左右的厨房排烟不畅，主要原因都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网清洁而而造成，油污堵塞过滤网而造成的，针对不同类型的油烟净化器有独特的方法。采用高压射流强力化油剂，对烟道进行除油处理后，再做保养，使油烟气流明显好转，并形成保护膜使油渍不易残留在表面。