随着中国经济飞速发展的30年，带动了各个行业的快速发展，特别是酒店餐饮业，世界各地的星级酒店都先后到中国各大城市淘金。由于大气污染越来越严重，消防环保部门对对大五星级酒店要求也是最高的。而五星级酒店里的油烟系统更复杂，像油烟管道，油烟净化器，风机清洗更麻烦，许多星级酒店为了节省费用，找一些小公司，把清洗费用压到最低，小公司为了生存，再低的价格也敢接，只清洗个表面的，就造成油烟管道漏油，油烟净化器不起作用，风机油垢多了就容易烧坏。

　　后厨油烟机、油烟管道排烟不畅已成为大多后厨人员最苦恼的话题!

　　随着现今老百姓生活好了，高中低档饭店的生意也好了，生意好了但随之而来的麻烦也来了：后厨油烟机、油烟管道排烟不畅，厨房在中晚就餐高峰时厨师根本没法工作，今日针对此问题原因做以下分析：

　　1、设计不合理：因在开业装修时预计的就餐人员饱和值低于现今就餐饱和值，后厨工作量增加，多台灶同时作业，原设计风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。

　　解决方法：在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机，提高排烟量;或更换大风量风机。

　　2、设备陈旧老化：部分老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低;排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，老式排油烟设备的油烟管道都比较细(管径约300mm*300mm),因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。

　　解决方法：没别的好方法，查查到底哪的问题最严重，查查烟罩、烟道是否漏风，可以缓解一些，如果还不行，一般风机的问题最大，那有可能就得换了，如果说降低费用的话，排油烟罩可以保留。

　　3、未定期清洗：油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。权威机构曾经做过测试：长期未清洗的油烟机，在开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机，所以定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，可以延长油烟机的使用寿命。油污粘住电机转轴，加大了磨擦力，使电机负荷加大——费电。油污长期积累，发生氧化形成酸性物质，对油烟机进行腐蚀，生锈，加速油烟机老化。油污长期积累在油烟机内部和烟道内部，还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性，使排气不畅通，增加了油烟在厨房空间上的扩散，危害人们健康。